Bilgi

Safran: 1000 özelliğe sahip bir bitki

Safran: 1000 özelliğe sahip bir bitki



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Safrangerçek olan da söyleniyor Çiğdem sativus, süpermarkette aradığımız ya da souqlar gibi pazarlarda rengiyle patlayan bulduğumuz çok ucuz pudra olan Milano risotto'nun sarı dokunuşu. Renginin ve kokusunun ötesine geçmeye, onu tanımaya ve onu sadece zevkle değil bilgelikle de kullanmaya çalışalım.

Orada safran bitkisi ailesine ait Iridaceae, Küçük Asya'da ve kökeni olan Akdeniz havzasının birçok ülkesinde yetiştirilmektedir, şu anda İtalya'da, özellikle Marche, Abruzzo ve Sardunya'da da bulabiliriz. Umbria, Toskana ve Basilicata'da da bazı ürünler bulunmaktadır. Bu bitki, ihraç edilse bile, kendi adına kökeni sadakatle korunur: "Safran"Arapça kelimeden türemiştir"za῾farān”Ve bazı tıbbi preparatlarda bile sadece mutfakta değerli değildir.

Safran: bitki

Orada safran bitkisiiridaceae arasında, yaklaşık 80 ile birlikte Crocus cinsine ait olanıdır. Oluşur yumru yaklaşık 5 cm çapında ancak 20 kadar mücevher içeren. Ayrıca, dar dar, ancak 35 cm uzunluğundaki Crocus sativus'umuzu "süslemek" için yapraklar da vardır: çiçeklerden hemen önce görünürler ve Mayıs ayının sonunda kururlar. renkli çiçek ve genellikle Mart ayı civarında gerçekleşen yeni ampullerin doğuşu.

Safran: ampuller

Ampulleri safran bitkisi bizi en çok ilgilendiren şeylerdir ve özellikle her seferinde üretilen 20 veya daha fazla üründen üçü, "özel olarak denetlenen", çünkü çiçeklere ve yapraklara yol açacaklardır. Bize çok takdir ettiğimiz safran tozunu vermeye kadar. Bunlar özel mücevherler kısa bir süre içinde fıskiyeler gelişir - her bir ampulden yaklaşık 2 veya 3 tane çıkar - bunlar zamanla yerden çıkar.

Hiç de saf değiller, onları koruyan sert beyaz bir kütikülün içine sarılmışlar, yer kabuğunu delip açıp serbest bırakmalarına izin veriyorlar. yapraklar ve çiçekler dikizlemek. Sadece dikizlemek değil, açık havada tüm boyutlarıyla çiçek açıp rahatlamak.

Safran: çiçek

Çiçek Safran sarıdır, ancak her şeyden önce onu oluşturan 6 yaprakta gösterilen yoğun bir menekşe rengidir. Görünen bu, neredeyse sadece menekşe ama gerçekte çiçeğin bir erkek kısmı ve bir dişi var. İlki 3'ten oluşur sarı anterler Polenin üzerinde durduğu, risottoyu sarı yapan şeyi içeren ikincisi yumurtalık, stil ve stigmalardan oluşur.

Ampulün tabanındaki yumurtalık, uzun sarı bir iğnenin başladığı ve tüm jeti kapladıktan sonra çiçeğin tabanına 3'e bölünerek ulaştığı noktadır. yoğun kırmızı renkli uzun stigmalar. Stigmalardan sarı risotto geliyor, stigmalar menekşe yaprakları arasında patlayan o renk lekesidir.

Safran: özellikler

Görünüşe göre sadece renk patlaması değil safran çiçeğiçünkü üretilen baharat Çiğdem sativus yaklaşık 150 uçucu aromatik madde içerir. Sadece bu değil, bir gıda olarak Zeaxanthin, Lycopene ve birçok alfa-beta karoten gibi maddelerin varlığı sayesinde yüksek karotenoid içeriği ile de dikkat çekiyor.

Tüm bu mülkün gösterilmesiyle, nasıl adalet sağlanmalı Safran? Üç temel bileşik olduğuna inanılan şeye odaklanalım. Her biri duyusal bir özelliği anlatıyor: krokinler, safranal ve pikrokrosin. Tahmin etmenize izin vermeyeceğim - simyacı değilseniz çok çalışın - ama işte bize ortaya çıkardıkları şey.

L 'α-krosin safranın gıdaya verdiği sarı-altın renginden sorumludur. safranal aromadan en çok sorumlu olan bileşendir ve ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir. Sonunda pikrokrosintat ile ilgili olan şey,aglycone ve safranın acı tadını güçlendirir. Bu üçlüye ek olarak SafranBu baharatın özelliği olarak, vitaminlerin değerli içeriğini, özellikle A, B1 ve B2'yi hatırlamak.

Safran: nasıl yetiştirilir

Crocus sativus'un çoğaltılması ancak klonlanmasıyla mümkündür. ana ampulbu nedenle yayılması neredeyse insan yardımına bağlıdır. Emin ellerde olacak mı? Bir bitkinin kendisi olarak kendi tercihleri ​​vardır: i seviyor orta derecede yağmurlu iklimler (Yılda 300-400 mm), İspanya ve Yunanistan'daki gibi. Keşmir'de olduğu gibi (yılda 1500-2000 mm) biraz daha yağmur yağsa bile sorun değil.

Yetiştiricileri için Safran, kesinlikle kaçınılması gereken şey su durgunluğudur, bu nedenle zeminin düz olduğu bir ekime girişilmesi tavsiye edilmez: minimum eğimi bile aramak daha iyidir, ancak bataklıklardan ve bataklıklardan kaçınır ve çiğdem sativus. Biraz bulutlu bir türdür.

Sıcaklıklara gelince, bu bitki özellikle soğuk değil, -12 ° C'ye kadar tolere ediyor, sonra ben ampuller acı göstermeye başlarlar. Kar veya uzun süreli don dönemlerinin varlığı tolere edilebilir, ancak daha fazlasını öğrenmek için makaleyi okumanızı tavsiye ederim. "Safran nasıl yetiştirilir" daha ileri ve daha özel tavsiyelerle.

Safran kullanımları ve kontrendikasyonları

Serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltan karotenoidler açısından zengin olmasına rağmen, Safran gün sonunda ve kurutma amaçlı olarak sadece gıda ve gastronomi sektörlerinde kullanılmaktadır. Bazen bir baharat, diğerleri bir renklendirici olarak, kesinlikle dikkate değer bir etkiye sahiptir ve tipik yemekleriyle tüm dünyada ünlü kılmıştır. İtalyan mutfağı. Öncelikle Milano usulü risotto veya "sarı risotto". Orada kaçınılmaz ve hatasızdır ve sarısının takdir edildiği hiçbir yer yoktur.

Bir zamanlar, risotto onunla birlikte dünyayı dolaşmadan önce, Safran özellikleri ile ilgili olarak değerlendirildi antispazmodikler, ağrı kesiciler ve yatıştırıcılar. Bugün bir abartılı tüketim Bu baharattan günde 20 gr ve daha fazlasından bahsediyorum, ölene kadar oldukça zararlı görünüyorlar. Bizi korkutmadan neden olabileceği safranı suistimal etmeyelim yan etkiler baş dönmesi, uyuşma gibi ve hemorajik belirtiler trombosit (trombositopeni) ve hipoprotrombinemi (protrombinde azalma) sayısında azalma ile.


Safran: fiyat

Xiulian uygulamak isteyenler için Safran - ve bu bitkinin onu yaymak için insana bağlı olduğunu unutmayın - daha az 100 ampul çiçek açtırmak için 40 avro. Buradan kolayca bir paket satın alabilir ve sonra çiçeğin ampulden, stigmaların kırmızı üç çatalından nasıl geldiğini kendiniz görebilirsiniz ve sonra risotto safranı.

Herkes çapalamak ve uygulama yapmak isteyemez, herkesin bekleyecek zamanı ve sabrı olamaz, işte burada 1 gram seçilmiş en iyi safranDünyada seçilmiş, saf,% 100 orijinal ve% 100 kırmızı, koruyucu ve katkı maddesi içermez. Vejeteryanlar ve veganlar için de mükemmel olan bir lezzet ve renk dozudur.

Safran: nasıl seçilir

Ne Safran pudra, yemek pişirmek için ipliklerdekinden biraz daha iyidir ve ayrıca bu "vur ve kaç" dünyasında daha rahattır, oldukça açık, ama en iyisini başka nasıl seçebilirim? En iyisi, tat ve sağlık yararına daha fazla organlektik özelliğe sahip olanı kastediyorum. Renk, marka, tutarlılık, dozaj: Kendinize yön veremeyecek kadar çok değişken var, "Safran nasıl seçilir ".

Bu makaleyi beğendiyseniz beni Twitter, Facebook, Google+, Pinterest ve başka yerlerde de takip etmeye devam edin ... beni bulmalısınız!

İlginizi çekebilecek diğer makaleler:

  • Agronomi
  • Biyogazdan biyometan
  • Zencefil: özellikler


Video: Fiyatı dudak uçuklattı! Kilosu 40 bin lira (Ağustos 2022).